Hida plattelands kookworkshop

Aankomst op Hida Furukawa Station om 10:00 uur. Een teamlid begroet je op het perron en rijdt je een klein stukje het platteland op. Terwijl je de stad achter je laat, openen de rijstvelden zich en krijg je een eerste glimp te zien van het rustige ritme van landelijk Hida.

Bij aankomst in het familiehuis word je warm ontvangen door je gastheer, die je kort introduceert in de keuken en het menu en de ingrediënten van de dag presenteert. Hij vertelt hoe het eenvoudige, seizoensgebonden koken het leven in Hida vormgeeft. Je ontvangt een schort en een overzicht van het verloop van de les, zodat je goed voorbereid aan de slag kunt!

Begin bij de essentie. Leer hoe je een heldere, gebalanceerde dashi maakt met traditionele ingrediënten, en ontdek hoe aroma, helderheid en umami samenkomen. Gebruik deze basis en een selectie van kruiden om de ajigohan op smaak te brengen, zodat elke korrel rijst de smaak al meeneemt voordat hij wordt gestoomd.

Vervolgens maak je de koroimo-aardappelen met een subtiel zoet en glanzend laagje. Breng de spinazie op smaak met aromatische egoma voor een delicate, nootachtige bijgerechtervaring. Bak de aubergine tot hij zacht en smaakvol is, precies genoeg om de smaken op te nemen. Je gastheer begeleidt je bij elke stap, zodat je deze gerechten straks zelf vol vertrouwen thuis kunt bereiden.

Keer terug naar de dashi om een perfect uitgebalanceerde misosoep te maken – verwarm zachtjes en let op het zoutgehalte en de diepte van de smaak. Pas de kruiden in het menu aan, controleer de ajigohan en werk de presentatie bij, zodat elk gerecht zowel huiselijk als zorgvuldig samengesteld aanvoelt.

Ga rond de tafel zitten en geniet van een volledige Hida-maaltijd: ajigohan, misosoep, koroimo, spinazie met egoma, gebakken aubergine en matchagelei voor een zachte, frisse afsluiting. Tijdens het eten is er ruimte om te praten over het dagelijks leven, de landbouw, lokale festivals en hoe deze gerechten passen in het ritme van de regio. Maak gerust foto’s van de gerechten en de keuken, en noteer tips om de recepten later thuis aan te passen aan je eigen voorraadkast.

Aan het einde brengt je gastheer je terug naar Hida Furukawa Station en laat hij je achter met de recepten én een oprecht gevoel van verbondenheid met het Japanse platteland.